Ingredientes (2 personas):
- 350 g de bacalao
- 4 lonchas de jamón
- aceite de oliva virgen extra
- Rúcula
Para la salmuera:
- 13g sal
- 1/2 l. agua
Para la salsa holandesa:
- 200 gr. de mantequilla
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de limón
- 1 cucharada de vino blanco
- Sal
- Pimienta
Elaboración de la receta de Bacalao gratinado con salsa holandesa:
Para la salmuera, prepara un bol con agua muy fría y sal. Remuévelo e introduce el bacalao dentro. Resérvalo en el frigorífico.
En un cazo pequeño funde la mantequilla a fuego medio. Separa y bate las yemas. Vete mezclándolas poco a poco con la mantequilla. Añade el vino y el limón. Reserva.
En una sartén fríe las tiras de jamón por los dos lados y sácalas a una fuente para horno. En la misma sartén, fríe los lomos de bacalao por la parte de arriba unos 3-4 minutos. Dales la vuelta y repite el proceso.
Coloca los lomos de bacalao encima de las lonchas de jamón y napa cada uno con una cucharada de salsa holandesa. Gratina al horno 1 minuto a 280ºC.
Sirve un lomo de bacalao y acompáñalo con un poco de rúcula aliñada al gusto.